Turkija nori, kad döner kebabai būtų įregistruoti, kad jiems būtų suteiktas toks pat saugomas ES statusas kaip Serrano kumpiui iš Ispanijos ir neapolietiškajai picai.
REKLAMAJautiena ir vištiena blizga, nes lėtai sukasi ant vertikalių iešmų, o po to išpjaustoma skustuvo plonomis juostelėmis. Du virėjai praktikuodami šokį slysta nuo šnypščiančios keptuvės iki šilto skrudintuvo. Šviežių pomidorų, kopūstų ir raudonųjų svogūnų kauburėliai šviečia spalvingame stende.
„Kebap With Attitude“ scena madingame Berlyno Mitte rajone yra būdinga bet kokiam gatvės stendui ar restoranui, kuriame virėjai kaupia ingredientus į pita duoną, kad sukurtų miesto mėgstamą döner kebabą.
Tačiau užkandžio statusui gali kilti pavojus, jei Europos Komisija patvirtins Turkijos pasiūlymą reguliuoti, kas gali būti teisėtai pavadintas döner kebab.
Remiantis Berlyne įsikūrusios Turkijos „Döner“ gamintojų Europoje asociacijos duomenimis, balanse yra pramonės šaka, kurios metiniai pardavimai siekia maždaug 2,3 mlrd. eurų vien Vokietijoje ir 3,5 mlrd. eurų visoje Europoje.
„Nuo vyriausybės iki gatvių visi valgo kebabą döner“, – sakė Denizas Buchholzas, „Kebap With Attitude“ savininkas, lietingą pirmadienio popietę padavėjams iš virtuvės gabenant garuojančius užsakymus alkaniems pietų klientams.
Žodis „döner“ yra kilęs iš turkų kalbos veiksmažodžio „dönmek“, kuris reiškia „pasukti“. Mėsa valandų valandas kepama ant iešmo ir nupjaunama, kai mėsa tampa traški ir rusva.
Turkijoje patiekalas iš pradžių buvo gaminamas iš ėrienos ir parduodamas tik lėkštėje. Tačiau aštuntajame dešimtmetyje turkų imigrantai Berlyne nusprendė patiekti jį pitoje ir pakoreguoti receptą, kad jis būtų ypatingas berlyniečiams.
Turkija kovoja dėl saugomo statuso savo „tradiciniam gaminiui“
Balandžio mėnesį Turkija pateikė paraišką, kad kebabas „döner“ būtų apsaugotas pagal statusą „garantuotas tradicinis gaminys“.
Ji yra žemiau išliaupsintos „saugomos kilmės vietos nuorodos“, kuri taikoma geografiniams regionams būdingiems produktams, pvz., šampanui iš to paties pavadinimo regiono Prancūzijoje, tačiau vis tiek gali turėti įtakos kebabinių parduotuvių savininkams, jų individualiems receptams ir pirkėjams visoje Vokietijoje.
Pagal Turkijos pasiūlymą jautiena turėtų būti iš galvijų, kurie yra ne jaunesni kaip 16 mėnesių. Jis būtų marinuotas su tam tikru kiekiu gyvulinių riebalų, jogurto ar pieno, svogūnų, druskos ir čiobrelių, taip pat juodųjų, raudonųjų ir baltųjų pipirų.
Galutinį produktą nuo vertikalaus iešmo reikia supjaustyti 3–5 milimetrų (0,1–0,2 colio) storio gabalėliais. Panašiai būtų reguliuojama ir vištiena.
Europos Komisija iki rugsėjo 24 d. turi nuspręsti, ar 11 prieštaravimų dėl paraiškos, įskaitant Vokietijos federalinės maisto ir žemės ūkio ministerijos, yra pagrįsti.
Jei tai padarys, Vokietija ir Turkija turės iki šešių mėnesių susitarti dėl kompromiso. Galutinį žodį taria Europos Komisija.
„Su tam tikra nuostaba atkreipėme dėmesį į Turkijos paraišką“, – sakoma Vokietijos federalinės maisto ir žemės ūkio ministerijos pranešime naujienų agentūrai Associated Press.
„Kebabas yra Vokietijos dalis, o jo paruošimo būdų įvairovė atspindi mūsų šalies įvairovę – tai turi būti išsaugota. Siekdami daugelio gerbėjų Vokietijoje, esame įsipareigoję užtikrinti, kad „döner kebab“ išliktų toks, koks yra. čia ruošiamas ir valgomas“, – nurodė ministerija.
REKLAMAAtrodo, kad daržovės, kalakutiena ir kai kurie veršienos kebabai (visi jie yra populiarūs Vokietijoje) pagal Turkijos paraišką nebebūtų leidžiami, nes joje jie konkrečiai neminimi, o tai sukelia painiavą Vokietijos maisto pramonėje.
„Kebabas priklauso Vokietijai. Kiekvienas turėtų leisti pačiam nuspręsti, kaip čia jis ruošiamas ir valgomas. Nereikia gairių iš Ankaros“, – socialinėje platformoje X rašė Cem Özdemir, Vokietijos federalinis maisto ir žemės ūkio ministras, taip pat turintis turkiškų šaknų.
Buchholzas iš Kebap With Attitude teigė nesijaudinantis dėl galimų taisyklių.
Nors jis teigė, kad tai gali būti būdas išlaikyti aukštą tradicinio döner kebabo kokybę – jis mano, kad kai kuriose vietose jis nebegalioja – jis pridūrė, kad parduotuvių savininkams gali tekti panaudoti Berlyno kūrybinius sprendimus, kad išlaikytų savo išplėstinį meniu.
REKLAMA„Mes eisime Berlyno keliu ir rasime sprendimą, kaip jį pavadinti kitaip“, – sakė jis, pavadindamas jį „vegišku sumuštiniu“.
Döner kebabas turi įtakos ir politinei sferai
Pyktis dėl kebabų kainų, išaugusių iki dviženklių skaitmenų, paskatino kairiųjų partiją Die Linke paprašyti Vokietijos kanclerio Olafo Scholzo „kainų pertraukos“, kuri būtų subsidijavusi gatvės maistą ir nustačiusi maksimalią kainą klientams.
Scholzas atsisakė, bet socialinėje žiniasklaidoje paaiškino, kad didėjančios maisto kainos iš dalies kyla dėl didėjančių energijos kainų, kurias skatina Rusijos karas su Ukraina.
O Vokietijos prezidentas Frankas-Walteris Steinmeieris užsiėmė „döner diplomatija“, kai balandžio mėnesį į Turkiją atvežė trečios kartos kebabinės savininką ir pilną iešmelį mėsos. Ši kelionė buvo pirmasis oficialus Vokietijos prezidento vizitas per dešimtmetį.
REKLAMATurkijos prezidento populisto Recepo Tayyipo Erdogano reputacija privertė kai kuriuos Turkijos piliečius, kuriems priklauso kebabinės Vokietijoje, baimintis pasisakyti prieš siūlomas taisykles, nes baiminosi, kad grįžę namo jiems bus taikoma represija.
Savo prieštaravime Vokietijos viešbučių ir restoranų asociacija rašė, kad Turkijos pasiūlymai skiriasi nuo įprastų Vokietijos pasirengimo döneriui ir kad reglamentai gali sukelti ekonominių problemų kebabinėms, taip pat galimų teisinių iššūkių.
Vokietijos döner kebabų ekonomika neturėtų būti paklusta Turkijos taisyklėms, sakoma asociacijos pranešime.
„Kebabų įvairovė turi būti išsaugota“, – sakė asociacija.
REKLAMA
