Šveicarija susikūrė sau vardą ir verslą, rengdama naujos kartos viešbučių savininkus. Įsikūręs kalvose virš Lozanos miesto, école hôtelière de Lausanne (EHL) yra viena iš mokyklų, kurios tai daro.
REKLAMA„Michelin“ žvaigždute įvertintame restorane statymai yra dideli – ir jie dar didesni, jei universiteto diplomas priklauso nuo nepriekaištingo aptarnavimo.
„Labiausiai įtempta dalis visada yra flambė. Visi bijo suklysti“, – sako šio vakaro 20 metų „Le Berceau des Sens“ padavėjas. Restoranui vadovauja Šveicarijos viešbučių ir valdymo mokykla EHL ir jis tapo pirmuoju pasaulyje studentų mokymo restoranu, 2021 m. gavusiu „Michelin“ žvaigždę. .
Nervingai žvilgtelėjęs į savo vadovą, padavėjas studentas padeda gabalėlį rabarbarų. Restoranas tyli, o valgytojai atsisuka pažiūrėti, kol jis lengviau atsidūsta – flambė buvo sėkminga.
„Mūsų profesionalūs virėjai iš tikrųjų gamina ir gardina patiekalus, tačiau studentai padeda ruošti ir aptarnauti“, – patikina 31 metų Lucrèze Lacchio, pirmoji restorano vyriausioji šefė moteris. „Aš netikiu šaukimu virtuvėje, viskas gali sukelti stresą, bet studentai čia mokosi“, – sako Lacchio.
Mokykla, kuriai 130 metų
1893 m. viešbučių savininko Jacques Tschumi įkurta EHL yra pirmoji pasaulyje svetingumo valdymo mokykla. Pirmosios pamokos vyko penkių žvaigždučių viešbutyje d’Angleterre, kuris yra ant Lozanos Lac Léman kranto.
Šiandien mokykla yra įsikūrusi kalvose virš miesto, miestelyje, kuris atrodo tarsi čiulbančio Kalifornijos universiteto ir prabangaus oro uosto terminalo kryžius. 80 000 kvadratinių metrų plote paskutinis renovacijos etapas mokyklai kainavo 250 milijonų Šveicarijos frankų. Vietoje yra septyni restoranai, kuriuose vietiniai valgytojai gali paragauti aukščiausios klasės maisto už mažesnę kainą.
„Netflix“ įsitraukia į svetingumo aktą
Nors miestelis gali būti visiškai naujas, Šveicarijos menas, skirtas aptarnavimui, yra ne kas kita. Prabangūs Šveicarijos rūmai išgarsėjo nuo XIX amžiaus vidurio ir tapo populiariu britų aristokratų prieglobsčiu. Vienas garsiausių pasaulyje viešbučių verslininkų César Ritz – Ritz ir Carlton tinklų savininkas – taip pat yra kilęs iš Šveicarijos.
Pastaraisiais metais Šveicarijos „hotelrie“ istorija netgi patraukė „Netflix“ dėmesį – aštuonių dalių drama, kuri bus parodyta vėliau šiais metais. Serialas pasakoja išgalvotą pasakojimą apie prabangaus turizmo atsiradimą Šveicarijoje, žymintį pirmąjį „Netflix“ ir Šveicarijos nacionalinio transliuotojo RTS bendros gamybos kūrinį.
Turtingųjų ir garsių žmonių vaikai
Be tradicinių klasių, EHL mokiniai dalyvauja „mokymosi“ metais, besisukdami po mokyklos restoranus ir virtuves. Tikslas yra suprasti, kas slypi už smulkmenų gyvenime – vyno degustacijos, miksologijos, šokolado gamybos pamokų.
Tarp 56 profesionalių virėjų, mokančių mokinius, šeši yra apdovanoti prestižine Meileur Ouvrier de France premija – apdovanojimu, įteiktu talentingiausiems Prancūzijos virėjams.
Tačiau ne kiekvienas semestras yra apie blizgesį ir žavesį, o studentai taip pat mokosi, pavyzdžiui, namų ruošos modulį. „Daugelis mokinių turi garsių arba turtingų – kaip ir labai turtingų – tėvus. Taigi sužinoję, kad teks pakeisti nešvarius paklodes ar naudoti tualeto šepetį, jie gali būti šokiruoti“, – tikina pirmo kurso studentė, rodydama į klasės draugo „Louis Vuitton“ rankinę.
Šveicarijos reputacija
EHL 72 % studentų yra tarptautiniai, mokantys 180 000 Šveicarijos frankų už ketverių metų kursą, o Šveicarijos mokiniai moka 85 000 frankų. Su 400 stipendijų 4000 vietų daugeliui šeimų tokios mokyklos nėra pasirinkimas.
Mokyklos reputacija gali būti traukos veiksnys, tačiau kitose geriausiose Šveicarijos svetingumo mokyklose, tokiose kaip Les Roches ir César Ritz koledžas, taip pat yra daug tarptautinių studentų. Šveicarijos internatinės mokyklos jau seniai garsėjo tuo, kad pritraukia karališkųjų, politikų ir ypač turtingųjų vaikus. Daugeliui studentų geriausios Šveicarijos svetingumo mokyklos laipsnis yra žingsnis į finansų ir prabangos prekių pasaulį.
Kai svetingumas veikia DNR
Kitiems svetingumas yra jų DNR dalis. 20-metės Heloise Aguerre tėvai gali būti ūkininkai, tačiau ji visada norėjo palikti savo šluostes ir prisijungti prie tetos ir dėdės prabangių viešbučių verslo.
„Mokykla yra finansinė investicija, kurią ne kiekvienas gali sau leisti, bet aš visada žinojau, kad tai yra tai, ką noriu daryti“, – sako ji kupina entuziazmo.
REKLAMAStudentui Nikitai Novelle, kilusiam iš vyno gamintojų šeimos, atvykimas į EHL buvo susijęs su mokymusi valdyti verslą.
„Mano svajonė yra perimti vynuogyną. Aš žinau apie vyną, apie tai, kaip jūs fiziškai vadovaujate vynuogyno darbui, bet man reikia išmokti organizuoti dalykus mokykloje, kuri supranta pramonę, į kurią aš einu.”
Viskas apie „žmogaus patirtį“
EHL „žmogiškosios patirties“ stiprinimas yra viso to, ko mokiniai mokosi, esmė, aiškina mokyklos dekanas Achimas Schmittas. Kai kuriems kyla klausimas, kodėl toks brangus laipsnis reikalingas norint išmokti užsiimti profesine sąveika. Tačiau 20-metis Jurriaanas sako, kad žmonių įgūdžiai, kuriuos jis įgijo, buvo „būtini“ per paskutinę stažuotę prabangiame penkių žvaigždučių Paryžiaus viešbutyje.
„Paryžiaus rūmuose tenka susidurti su labai reikliais, o kartais ir nemandagiais klientais. Teko susidurti su piktais nuolatiniais klientais, kurie tvirtino, kad užsisakė kambarį, kurio paprasčiausiai nebuvo. Manau, kad tokių situacijų sprendimas man teikia pasitenkinimo, panaudojant savo žmonių įgūdžius. nuraminti situaciją, derėtis ir užtikrinti, kad žmonės išeitų su šypsena“.
REKLAMATačiau norint, kad klientas jaustųsi karaliumi, taip pat turi būti įdiegta tam tikra hierarchija. EHL miestelyje nematyti madingų aptemptų džinsų ar nešvarių treniruoklių, o studentai privalo laikytis oficialaus aprangos kodo.
Tai gali atrodyti kaip košmaras daugeliui 20-mečių, ką tik baigusių mokyklą, tačiau čia daugelis mokinių mėgaujasi pompastika. 23-ejų Julija yra viena iš jų: „Net kai neateinu į miestelį, nebedėviu džinsų ar marškinėlių. Mėgstu tradicijas, tvarką, kai viskas aišku ir taisyklės.”
